軽くスモークした鳥取県産猪うちもも肉の自家製ハム 赤キャベツのシュールージュ添え

皆様お久しぶりでございます。

訳あって本年度より当店スタッフが新しく入れ替わったことをお伝えいたします。

当店はただ今新メンバーと共に心を新たにし、以前よりも食材やワインの品揃えに力を入れ、より多くのアラカルトメニューにチャレンジしようと思っております。

その中で今回ご紹介いたしますアラカルトメニューは 今の季節に合わせた、軽くスモークした鳥取県産猪うちもも肉の自家製ハム 赤キャベツのシュールージュ添えをご案内いたします。




鳥取県産猪うちもも肉は肉質が非常に赤身がかかっており 弾力性も十分でローストに仕上げて食べてみても歯ごたえがしっかりとした食べ応えのある食材です。

今回はこの猪肉をロース糸で縛りつけ、1キロに対して13グラムの塩を塗して一晩マリネし真空調理をしてみました。

その後80℃の湯せん調理を数時間行い 桜のチップで瞬間燻製にして仕上げてみました。




付け合せには甘じょっぱく煮詰めた生姜のコンフィーと青森県産の林檎と赤ワインビネガーで炊き上げた赤キャベツのシューエチュベを相性良く添えております。

ただ今当店ではこのアラカルトメニューを¥1650にてサーヴィスさせていただいております。

・天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみてくださいねっ。

当店新メンバーと共に皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。


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| 当店のおすすめアラカルトについて | 19:28 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - | ↑TOP
ノルウェーサーモンのハーブマリネ レモンライムの香り
皆様、10月も初旬に入り秋風の漂う穏やかな天候の中いかがお過ごしでしょうか。

今回ご紹介いたします内容は、ただ今当店ディナー時アラカルトメニューにてサーヴィスいたしております、ノルウェーサーモンのハーブマリネ レモンライムの香りをご案内いたします。


ノルウェーサーモンは皮を引き骨を抜いて塩と砂糖で一晩漬け込み流水で洗い流し水分を良く落とします。






その後、パセリやセルフィーユ、イタリアンパセリ、オレンジなどを真空パックに加えて 濃厚なレモンライムのオリーブ油と一緒に真空マリネを行います。





60秒の真空圧をかけてサーモン全体に味と香りが馴染むように保存します。





今回はお皿全体にサーモンを盛り込み 黒オリーブやケイパー、キャロットのサラダなどを添えて仕上げてみました。

ただ今このメニューを¥1380にてサーヴィスいたしております。

皆様、天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみてくださいねっ。

 
当店へのご来店を心よりお待ちいたしております。

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北海道産岩牡蠣が入荷しました

皆様、9月も中旬に入り秋風の涼しげな天候の中いかがお過ごしでしょうか。

当店では 本日より北海道産の岩牡蠣が入荷いたしましたのでディナー時アラカルトメニューにてサーヴィスしたいと思います。






生牡蠣は殻をあけて赤ワインビネガーとトリュフオイルで香り付けをし、甘酸っぱい生姜のコンフィーを添えて仕上げております。

是非一度ご来店の際にこの一品をご注文ください。

なお、9月19日(土曜日)〜9月23日(水曜日)のシルバーウィークは当店は通常営業いたしておりますので 皆様、天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみてくださいねっ。

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宮城県産渡り蟹を使ったトマトソーススパゲティー




皆様、当店では一足早く秋を感じさせる食材 宮城県産渡り蟹を使ったトマトソーススパゲティー(¥1500)をご準備いたしております。





魚介類と蟹味噌をふんだんに使ったこの一品をこの機会にご注文いただければ幸いです。

なお 本日(8月23日 日曜日)ランチタイム(11時30分〜14時30分)は 通常営業いたしておりますので、天満橋に寄られた際にはお気軽にご来店くださいね。

皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。


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ガチョウのフォアグラを使って仕上げた当店自慢のフレッシュフォアグラのテリーヌ
今回ご紹介いたします内容はガチョウのフォアグラを使って仕上げた当店自慢のフレッシュフォアグラのテリーヌをご案内いたします。





コニャックとマデラ酒で香りと味を調えテリーヌボックスにぎっしり詰め込んで、100℃のオーブンで約2時間ほど加熱をし 重しをしてから一晩寝かせて型から抜き取りました。





しっかりとサランラップで縛りこんで真空圧をかけて保存しています。





お皿に盛り込む際に、自家製の蜂蜜のカナッペを添えてサーヴィスさせていただいてます。

●皆様、肌寒い日がまだまだ続きますが天満橋によられた際にはちょっと覗いてみて下さいね。



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国産和牛レバーと兵庫県産もち豚ばら肉のプレサレ 自家製リエット
今回ご紹介いたします内容は ただ今当店アラカルトメニューにてサーヴィスしています、国産和牛レバーと兵庫県産もち豚ばら肉のプレサレ 自家製リエットをご案内いたします。





甘く炒めた野菜たちに上質の和牛レバーと、3時間ほど塩付けした兵庫県産のもち豚ばら肉をフォンドボライユ(鶏がらのだし汁)でじっくりと煮込み、フードプロセッサーで軽く繋いで仕上げています。





バター、生クリームを加えてエシャロット、パセリ、ピクルス、デジョン粒マスタードで味付けを整えています。

上がりにはコニャック、マルサラ酒、トリュフオイルで風味出しをし 軽めの赤ワインに相性良く考えて仕上げてみました。






ただいま当店アラカルトメニュー¥1400にてサーヴィスしています。

皆様、天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみて下さいね。

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本日お勧めのデザート

 

今日のお勧めデザートはドレンチェリーとアーモンドのプラリネを使ったヌガテーヌ・グラッセとプティシュー、チョコレートのパルフェとアマレットとマスカルポーネのティラミスです。
 

当店が本日より、一休レストランのサイトにて公開されています。




 

皆様、もしお時間がございましたら是非一度こちら
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の方をご覧ください。

●皆様のご来店を心よりお待ちしています。


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ノルウェーサーモンのムースを使った、車えびと真鯛のガランティーヌ 2色のソースで
今回ご紹介いたします内容は ただいま当店ディナー時アラカルトメニューのオードブル ノルウェーサーモンのムースを使った、車えびと真鯛のガランティーヌ 2色のソースをご紹介いたします。





このアラカルトメニューはノルウェーサーモンとホタテ貝柱をムースにして、車えびと真鯛のフィレをほうれん草で包み込み中に入れて仕上げています。

アクセントにライムとレモンの香りをきかせて クルージェット(ズッキーニ)を使って回りを包み込んでいます。

ソースはオマール海老からとった出し汁を濃縮させて作った自家製のマヨネーズと バルサミコ酢とルビーポートを濃縮させて作ったクリームソースを流しています。

ただいま当店アラカルトメニュー¥1600にてご賞味いただけます。

皆様、天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみて下さいね。

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当店お勧めデザート
今回ご紹介いたします内容は シュー生地を使ってただいま当店ディナー時お勧めデザートメニューご案内いたします。





サクっと仕上げたシュー生地にアーモンドとドレンチェリーを加えたヌガティーヌ・グラッセを詰め込んで マスカルポーネのチーズとアマレット(あんず)の香りを十分にしみ込ませたティラミスを一緒に添えてサーヴィスいたしております。





ただいまディナー時お勧めデザートとして、¥750にてサーヴィスさせていただいています。

皆様、天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみてくださいね。

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太刀魚と焼きナスのデアブル 香草パン粉焼き 黒オリーブとジンジャーの焦がしバターソス
今日の天満橋は生憎の雨模様ですが気温が以前よりも高く、過ごしやすい雰囲気を醸し出しています。

・当店アラカルトメニューのご紹介。

太刀魚と焼きナスのデアブル 香草パン粉焼き
黒オリーブとジンジャーの焦がしバターソス






大阪泉南小笠原の沖で上がったこの太刀魚を使って 焼きナスと一緒にローストし、ケイパー、黒オリーブ、アンチョビー、ジンジャーを使って熱々の焦がしバターソ−スを流しております。

只今当店アラカルトメニュー¥1300にてサーヴィスいたしております。

是非一度ご賞味いただければ幸いです。

●皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。


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