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沖縄産アグー豚の舌シチュー デミグラスソース



今回ご紹介いたします内容は、2月22日〜3月21日の間、ぐるなびサイトの特集にて紹介される、沖縄産アグー豚の舌シチュー デミグラスソースをご案内いたします。


沖縄産アグー豚の舌


チルドの舌を竹串で全体的に差込み、自家製のソミュール液に真空包装機を使って、真空マリネをした状態で一晩寝かします。


この状態で一晩マリネします


次にフォンドボライユ(鶏がらの出し汁)の中に、軽く水洗いをした舌を入れ柔らかくなるまで煮込みます。

沸騰してからアクを取り除き、45分ほど弱火でことこと煮込みます。


ローリエ、オレガノなどを加えて煮込むと香りが引き立ちます。


柔らかくなった舌を鍋から取り除き、余熱で冷まします。

ブイヨンは裏ごし機で漉してデミグラスソースを仕上げる時に使います。

香ばしい香りのするデミグラスソースが出来上がったら舌をカットし、野菜たちやショートパスタ加えて鍋で一緒に火を入れて、盛り込みます。


出来上がり

トッピングにマリブ(ココナッツの香りがする南国のリキュール)を使って、ふっくらとしたカプチーノ仕立てにしております。

皆様、是非一度ぐるなびサイトの特集で紹介されるこの・沖縄産アグー豚の舌シチュー デミグラスソースをご賞味いただけるよう 心よりお待ちいたしております。




・・・お知らせ・・・

●来たる2月13日14日、期間限定バレンタイン特別メニューを企画いたしております。

大切な方と当店で素敵な一時を楽しんでみませんか?

バレンタイン特別メニューの詳しい内容はこちら
http://le-argentblog.le-argent.com/?eid=121の方に掲載いたしておりますのでどうぞご覧ください。

●先日1月30日に行われたフランス、ボルドー地方のワインと料理のワイン会の模様を ただ今こちらhttp://le-argentblog.le-argent.com/?cid=24にて掲載いたしておりますので、もしお時間がございましたら 是非ご覧ください。

●12月23日関西テレビ放送ジャルやるっ!にて、当店が紹介された様子をyoutubeにてアップいたしておりますので、もしお時間がございましたらこちら
http://www.youtube.com/watch?v=8UZE4FhVjBk&feature=youtu.beをご覧ください。

●ただ今当店最新情報を ぐるなびサイトのホームページに掲載いたしてお
りますのでご興味のある方はこちら
http://r.gnavi.co.jp/kamc100/をご覧ください。

●当店のホームページはこちら
http://le-argent.com/をご覧ください。


皆様のご来店、心よりお待ちいたしております。







| - | 16:37 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - | ↑TOP
 木村シェフ、ソムリエの寺元さん、若いスタッフの方(お名前が・・・)

今日は、ありがとうございました。 

 今日は、アグー豚のタンシチューをいただけて、幸せでした。
 ありがとうございます。


 前菜のわかめも、磯の香りがして、ひとあし早くお料理で春を感じさせていただきました。

おいしかったぁ。満腹、満足で、幸福、口福。

 ル・アルジャンのお料理が恋しくなったら、伺います。

 
| 木島 由紀子 | 2012/02/11 4:18 PM |
昨日はありがとうございます。

今後も色んな料理にチャレンジして行きますので、宜しくお願いいたします。

又、待ってます。!
| 木村 重吉 | 2012/02/14 6:16 PM |
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