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第10回当店主催のワイン会の模様
 
今回は、先日行われた第10回当店主催のワイン会の模様を ご紹介いたします。



第10回ワイン会のテーマは、日本のワインをテーマに料理とワインをマリアージュいたしました。



1、泡もの
タケダワイナリー デラウェア サンスーフル 2011  山形県

「アンセストラル法」により発泡ワインに仕上げました。
天然のきめ細やかな泡が、デラウェアのフレッシュな香りを引き立てていました。

昆布締めした、天然真鯛と塩麹でマリネした根菜のカクテル 昆布のジュレを流して



ワイングラスの中に塩麹で一晩マリネした、根菜たちと北海道産昆布で5時間昆布締めをした天然真鯛のカルパッチョを加え、昆布締めをした昆布でジュレがけをしております。


2、白ワイン

ダイヤモンド酒造 甲州樽醗酵 2009   山梨県

勝沼産甲州種を100%使用した本格派のワインです。

勝沼町下岩崎地区の厳選された「甲州」種をフランスの小樽を使用して発酵、しっかりとした酸・果実味と樽香のバランスが良くスッキリとした味わい。

国産ワインコンクール銅賞受賞 「勝沼ボトル」


パルメジャーノ・レッジャーノのクレームブリュレと、自家製ラムレーズンとくるみのシャンピニヨン



パルメジャーノ・レッジャーノを使って、ブリュレ、アイス、フリッツの3種類のマリアージュと、自家製で仕上げたラムレーズンとくるみのパンを添えて、サービスいたしました。


3、白ワイン

ヴィラデスト     Vigneron Reserve  Chardonnay2009  長野東御市

エッセイスト玉村豊男氏のワイナリー 今回の目玉ワインです。

厳選された最高品質のシャルドネを収穫直後にプレス、その新鮮な果汁をフレンチオークの小樽で酵母により樽醗酵させ、樽の中で酵母の澱と接触したシュール・リーの状態で約7ヶ月熟成、その後瓶詰して瓶内熟成していきます。

豊かな果実味と適度な樽香のボリューム感、良質な酸味と滑らかな口当たりがエレガントな印象を与えていてくれました。

真空調理で加熱したフォアグラと自家製コンソメのロワイヤル 茶碗蒸しスタイルで



真空調理を行った油分の無いフォアグラに自家製のコンソメスープを使って、蒸し器に掛け 茶碗蒸しのようにあつあつの状態で仕上げ、中にゴマ豆腐を入れてコンソメスープを流しております。


4、赤ワイン

ダイヤモンド酒造 THE甲州 2010  山梨 勝沼町

山梨県勝沼町産の甲州ワイン。完熟したりんごや洋梨、グレープフルーツのような香り。

大変口当たりがまろやかでクリーミーです。

酸味よりも旨味がより感じられしっかりとした味わいに仕上がっております。

後味にも苦みなどは一切残らず、心地良い余韻を味わえます。漫画「美味しんぼ」でも取り上げられた甲州ワインです。


和歌山紀州産活け真鱈のムニエル アーモンド風味のプラリネビネグレットソース



和歌山産の旬の鱈をバタームニエルにし、ソースをプラリネと赤ワインビネガーで仕上げた甘じょっぱいソースと、ケッパーとオリーブで仕上げたヴァンブランソースを流してサービスいたしました。


5、赤ワイン

酒折ワイナリー マスカットベリーA Barrel Aged Cuvee IKEGAWA 2009  山梨県 
甲府

 栽培家、池川仁氏が醸造家、井島正義氏と作り上げたワイン。日本を代表するぶど
うマスカットベリーAを完熟させ、
樽熟成させたこのワインは、これまでのこのぶどうのイメージを新たにする味わいで
す。
濃縮感が強くて余韻も長くエレガントな仕上がり。


塩こうじで真空マリネした、群馬県赤城豚肩ロース肉の柔らかステーキ わさびをきかしたマデラソース




塩麹で真空マリネを4日間かけて柔らかくした群馬県赤城豚肩ロース肉を丸ごとローストし、塩麹でマリネした野菜たちとわさびを使ったマデラソースを上から流してサービスいたしました。


6、デザートワイン

大阪のカタシモワイナリーのひやしあめにコニャックを加えて

生姜をきかしたクレームブリュレ シナモンのグラスを添えて



ひやしあめにコニャックを加えてサービスいたしましたので、デザートも相性のよい生姜をきかしたクレームブリュレにシナモン風味のアイスを添えてサービスいたしました。


以上第10回当店主催のワイン会の様子をご紹介いたしました。



ご参加していただきました12名の皆様、本当にありがとうございます。

次回は4月23日月曜日、テーマをイタリアにして11回目のワイン会を開催いたします。

メニューリストが出来次第当店ブログにてご案内させていただきます。

多数のご参加を心よりお待ちいたしております



・・・お知らせ・・・


●12月23日関西テレビ放送ジャルやるっ!にて、当店が紹介された様子をyoutubeにてアップいたしておりますので、もしお時間がございましたらこちら
http://www.youtube.com/watch?v=8UZE4FhVjBk&feature=youtu.beをご覧ください。

●ただ今当店最新情報を ぐるなびサイトのホームページに掲載いたしてお
りますのでご興味のある方はこちら
http://r.gnavi.co.jp/kamc100/をご覧ください。

●当店のホームページはこちら
http://le-argent.com/をご覧ください。


皆様のご来店、心よりお待ちいたしております。



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