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軽くスモークした鳥取県産猪うちもも肉の自家製ハム 赤キャベツのシュールージュ添え

皆様お久しぶりでございます。

訳あって本年度より当店スタッフが新しく入れ替わったことをお伝えいたします。

当店はただ今新メンバーと共に心を新たにし、以前よりも食材やワインの品揃えに力を入れ、より多くのアラカルトメニューにチャレンジしようと思っております。

その中で今回ご紹介いたしますアラカルトメニューは 今の季節に合わせた、軽くスモークした鳥取県産猪うちもも肉の自家製ハム 赤キャベツのシュールージュ添えをご案内いたします。




鳥取県産猪うちもも肉は肉質が非常に赤身がかかっており 弾力性も十分でローストに仕上げて食べてみても歯ごたえがしっかりとした食べ応えのある食材です。

今回はこの猪肉をロース糸で縛りつけ、1キロに対して13グラムの塩を塗して一晩マリネし真空調理をしてみました。

その後80℃の湯せん調理を数時間行い 桜のチップで瞬間燻製にして仕上げてみました。




付け合せには甘じょっぱく煮詰めた生姜のコンフィーと青森県産の林檎と赤ワインビネガーで炊き上げた赤キャベツのシューエチュベを相性良く添えております。

ただ今当店ではこのアラカルトメニューを¥1650にてサーヴィスさせていただいております。

・天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみてくださいねっ。

当店新メンバーと共に皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。


●当店最新情報はこちら ・ぐるなび  http://r.gnavi.co.jp/kamc100/
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