ノルウェーサーモンのハーブマリネ レモンライムの香り
皆様、10月も初旬に入り秋風の漂う穏やかな天候の中いかがお過ごしでしょうか。

今回ご紹介いたします内容は、ただ今当店ディナー時アラカルトメニューにてサーヴィスいたしております、ノルウェーサーモンのハーブマリネ レモンライムの香りをご案内いたします。


ノルウェーサーモンは皮を引き骨を抜いて塩と砂糖で一晩漬け込み流水で洗い流し水分を良く落とします。






その後、パセリやセルフィーユ、イタリアンパセリ、オレンジなどを真空パックに加えて 濃厚なレモンライムのオリーブ油と一緒に真空マリネを行います。





60秒の真空圧をかけてサーモン全体に味と香りが馴染むように保存します。





今回はお皿全体にサーモンを盛り込み 黒オリーブやケイパー、キャロットのサラダなどを添えて仕上げてみました。

ただ今このメニューを¥1380にてサーヴィスいたしております。

皆様、天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみてくださいねっ。

 
当店へのご来店を心よりお待ちいたしております。

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北海道産岩牡蠣が入荷しました

皆様、9月も中旬に入り秋風の涼しげな天候の中いかがお過ごしでしょうか。

当店では 本日より北海道産の岩牡蠣が入荷いたしましたのでディナー時アラカルトメニューにてサーヴィスしたいと思います。






生牡蠣は殻をあけて赤ワインビネガーとトリュフオイルで香り付けをし、甘酸っぱい生姜のコンフィーを添えて仕上げております。

是非一度ご来店の際にこの一品をご注文ください。

なお、9月19日(土曜日)〜9月23日(水曜日)のシルバーウィークは当店は通常営業いたしておりますので 皆様、天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみてくださいねっ。

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秋の食材を使った新メニュー

皆様、9月に入り 秋風が漂う涼しげな天候の中いかがお過ごしでしょうか。

今回ご紹介いたします内容は 秋の食材を使った当店ディナー時アラカルトメニューをご紹介いたします。






・まずは前菜盛り合わせ。

やはりこの時期には鬼灯(ほおずき)を添えて 華やかに盛り込んでみました。






次は泉南で取れた渡り蟹を使って魚介類のトマトスパゲティーを。





かに味噌を沢山使って具沢山に仕上げてみました。





そして松茸を使ってカラスミのペペロンチーノを。

カイエンヌを効かせてほんのりピリ辛に仕上げています。






メインはフレッシュフォアグラとポルチーニ茸を使った一品を。


・ただ今当店では秋の季節を感じさせる食材を使って皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。

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当店ディナー時コースメニューのご紹介
皆様、当店にも秋の気配を感じさせる食材が沢山入荷いたしております。





その中でもただ今当店にてサーヴィスいたしております シェフにおまかせディナーコースの内容(¥4800)をご案内いたします。

・アミューズ (おつき出し)

・季節の前菜盛り合わせ (数種類の季節に合わせたオードブル盛り合わせ)





・朝市天然鮮魚を使ったお魚料理 (その日のスタイルで)

 

(今の季節は鮎のコンフィー バルサミコ風味です。)


・メインディッシュ(シェフにおまかせお肉料理)




(青森産真鴨胸肉のロースト オレンジソース)


・デザート盛り合わせ



(アマレット風味のティラミスとくるみの自家製アイス)

・自家製パン(シャンピニヨン)

・食後のお飲み物(コーヒー、紅茶、エスプレッソ)


シェフにおまかせフルコースは季節と朝市の仕入れ状況に応じて変更いたします。


皆様、天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみてくださいねっ。
 
当店へのご来店を心よりお待ちいたしております。

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第29回当店主催のワイン会の模様
今回ご紹介いたします内容は以前開催されました第29回当店主催のワイン会の模様をご紹介いたします。

第29回ワイン会のテーマはスペインのワインをテーマに料理とワインをマリアージュさせていただきました。






この日は特別ゲストとして365wine大野みさきさんをご招待してコラボレーションを行いました。





●泡もの ヴィーニャ マルティナ カヴァブリュット(産地 カタルーニャ州)には 池サバとジャガイモのテリーヌに占めサバを。





●オードブルはノルウェーサーモンのオレンジマリネに パイナップルのコンフィーを添えてキャロットのサラダ仕立てを辛口のシャルドネ種 ビシラシャルドネ2013(産地 バレンシア)を相性良く。





●国産和牛と温野菜をふんだんに使った自家製ジャガイモのニョッキにはフルーティーな白ワイン ヴィンエントセフィロス2010 ソーヴィニヨンブラン種(産地 マドリード)を。





●メインディッシュは兵庫県産もち豚肩ロースの柔らかに込みを渋めの赤ワイン ビロヒア2010 ムールヴェードル種 (産地 バレンシア)と一緒のサーヴィスさせていただきました。





そしてゲストの365wine大野みさきさんのデキャンタージュの講習も行われました。



(本当にお疲れ様でした。)


次回第30回当店主催のワイン会はフランス・ボルドー地方のワインを取り揃えて料理を相性良くマリアージュさせていただきます。



・次回第30回当店主催のワイン会は10月30日金曜日 19時30分より当店にて開催いたします。

・詳しいご案内はメニューリストが出来次第当店ブログにてアップさせていただきます。

・18名さま限定とさせていただきますので、もしお時間がございましたらお気軽にご連絡ください。

・参加費用  お一人様 ¥7500 (税別)

・TEL  06-6947-7141


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| 当店主催のワイン会の模様 | 07:50 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - | ↑TOP
宮城県産渡り蟹を使ったトマトソーススパゲティー




皆様、当店では一足早く秋を感じさせる食材 宮城県産渡り蟹を使ったトマトソーススパゲティー(¥1500)をご準備いたしております。





魚介類と蟹味噌をふんだんに使ったこの一品をこの機会にご注文いただければ幸いです。

なお 本日(8月23日 日曜日)ランチタイム(11時30分〜14時30分)は 通常営業いたしておりますので、天満橋に寄られた際にはお気軽にご来店くださいね。

皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。


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当店に新しい看板が届いたのと、この夏にぴったりのランチメニュー バジルとレモン風味の冷製パスタ カッペリーニ


皆様、長らくの間ブログの更新出来なかったことを深くお詫び申し上げます。

今後当店最新情報を新たに掲載いさせていただきますので どうぞ宜しくお願いいたします。

・今回ご案内いたします内容は 当店に新しい看板が届いたのと、この夏にぴったりのランチメニュー 
バジルとレモン風味の冷製パスタ カッペリーニをご紹介いたします。




今回購入いたしました新しい看板はお店全体をイメージしてデザインしてみました。

週代わりで変わるランチメニューは以前よりも分かりやすく スライド式のメニューファイルとなっております。

是非一度へご来店の際にはご覧くださいませ。

そして今日のランチタイムより、この夏にぴったりのランチメニュー
バジルとレモン風味の冷製パスタ カッペリーニをサーヴィスいたしております。




パスタソースの中にはケッパーやオリーブ、ノルウェーサーモン、真鯛のフレークなどを混ぜ込んで あっさりとした味わいに仕上げております。

ただ今このメインパスタに3種類のアンティパストと、冷製スープ、自家製パン、食後のお飲み物をお付けして¥980にてサーヴィスいたしております。

なおこの他、温製パスタも週代わりにてお楽しみいただけます。

皆様、天満橋に寄られた際にはちょっと覗いてみて下さいね。


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| ランチメニューについて | 20:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - | ↑TOP
第29回当店主催のワイン会のメニューリスト

当店では来たる今月の26日(6月26日)金曜日午後19時30分より第29回料理とワインのマリアージュ会を開催いたします。





今回のワイン会のテーマはスペインのワインをテーマに料理とワインをマリアージュさせていただきます。


●メニューリスト


1、泡もの  ヴィーニャ マルティナ カヴァ ブリュット  産地 カタルーニャ州  品種  チャレッロ50%、パレリャーダ30%、マカベオ20%

瓶内2次発酵は30ヶ月
ラベルは可愛いですが味わいは本格派のカヴァです。グレープフル―ツのニュアンスも感じられる
辛口。



・料理 北海道男爵と活けアジのテリーヌ ミルフィユー仕立て




2、白ワイン  ヴィエントセフィロス2010  産地 マドリード近郊  品種 ソーヴィニョンブラン80% 、アルビオ20%

輝く麦わらゴールドカラー。熟した黄桃、黄りんご、あんずなどの木なりの果実の香り。その後、バターやナッツの香りが漂います。豊富なミネラルと酸とアルコールのボリュームが感じられます。身体に染み込むようなナチュラルでいて飲み疲れしないワインです。



・料理  完熟パインとりんごのタルタルを詰めたノルウェーサーモンのオレンジマリネ レモンバームの香り




3、白ワイン  ビシラシャルドネ2013  産地 バレンシア  品種 シャルドネ

樹齢80年の古木から造られるワインです。豊かな柑橘香に透明感のあふれる酸味とアルコール感がすっきりとバランスよくまとまっています。ぶどうが育った石灰質土壌の影響を受けて豊かなミネラルを感じます。(※ミネラルとはカリウムやナトリウムなどの総称です。軟水と硬水の違いを考えて頂ければわかりやすいと思います。日本の水はまろやかな軟水、ヨーロッパはミネラル成分が豊富な硬水です。複雑な土壌の成分がワインにも影響を及ぼします) 厚みと深みのある美しいミネラルをお楽しみ下さい。



・料理  
ジャガイモの自家製ニョッキ 小海老とモンゴイカのクリームソース



4、赤ワイン  モナステル2013  産地 バレンシア  品種 ムールベードル

樹齢70年の古木から造られるワインはベリー香に丸いタンニン、バランスがとれた飲み口のよい優しいワインです。




・料理  ナポリ産白いんげん豆と牛もつのトリッパ トマト煮込み



5、赤ワイン  ビロヒア2010  産地 バレンシア  品種 ムールヴェードル50% テンプラニーリョ50%

12ヶ月間ハンガリーとフレンチオークを用いて熟成されます。赤系果実のジャムやリキュール、プルーンの香りが漂います。心地よいタンニンと酸、長めの余韻がアフターに続きます。



・料理  三元豚肩ロース肉の柔らか煮込み いちじくと粒マスタードのホワイトソース



6、シェリー酒  マルケス レアル テソーロ ロイヤルクリーム  産地 ヘレス  品種 パロミノ、ペドロヒメネス

ナッティーな香りと、吸い込んだ時に感じる醤油のもろみのような芳しく甘い香りはとても優しいで
す。含むとクリームタイプらしく、舌先に甘さを感じますが、その甘さは大変滑らかで、甘さはそれほ
強くは無く、飲み込んだ後に、グワッとくるボリューム感は、飲んだ気にさせてくれます。後に残る
ナッツの風味と甘味は鼻から息を抜いた時に大変優しく香ってくれます。

■ロイヤル・クリームについて:パロミノ種を使用し、長期熟成した辛口のオロロソと天日干しし糖
度を上げた極甘口のペデロ・ヒメネスをブレンドした。



・デザート  完熟パインとバナナのシブーシスト ゴルゴンゾーラのグラス添え


・・・


・以上、第29回当店主催のワイン会のメニューリストとなります。

・開催時刻  6月26日 金曜日 19時30分より当店にて。

・参加費用  お一人様 ¥7500 (税別)

・TEL  06-6947-7141

・18名様限定とさせていただきます。

・今回はソムリエールでもありワインポートビジネス
365wine株式会社
の大野みさきさんをお呼びして、ほんの少し実技講習を兼ねてのワイン会とさせていただきます。




・今回のワイン会のメニューリストは大変充実した内容となっております。もしお時間がございましたら是非ご参加下さい。

・多数のご予約を心よりお待ちいたしております。







●当店最新情報をぐるなびサイトに掲載しております。
http://r.gnavi.co.jp/kamc100/

●一休レストラン http://restaurant.ikyu.com/104250/





 
| - | 08:31 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - | ↑TOP
ただいま当店では明るくて元気のある新しいスタッフを大募集しています。(アルバイトも同時募集!!)



ただいま当店では明るくて元気のある新しいスタッフを大募集しています。(アルバイトも同時募集!!)

本当に
将来を見つめて独立をお考えの20〜35歳くらいまでのやる気のある方、当店で一緒に働いてみませんか?



(天井が高く日こぼれの良く入る落ち着いた店内)


3年前に全面改装後、去年はマンション全体をリニューアルしたお洒落な店内とビジネス街で楽しく料理やサービスを身につけてみませんか?


フランス料理、イタリア料理、サービス面の技術を当店でしっかり習得し、より明るい未来を自分自身の力で身につけましょう。

調理師免許やソムリエ呼称資格など、飲食店にかかわる資格に興味のある方大歓迎です。



(上品でお洒落なテーブル席)


12年の実績を持って、一つ一つ丁寧にお教えいたします。



(未経験者でもやる気があれば大歓迎です。)




(沢山のワイングラスが立ち並ぶカウンター席)


●スタッフ (社員)

・経験者優遇

・未経験者でも歓迎 (調理補助、見習い、洗い場、ホールサービス)


・保障制度あり

・労災保険、雇用保険あり

・国民健康保険半額負担

・交通費支給

・三食賄い付き

・長期休暇あり

・定休日 日曜日

・給料 月収18万〜30万 (昇給あり)

●アルバイト

・経験者優遇

・保障制度あり

・交通費支給

・賄い付き

・自給 1時間¥920〜 (昇給あり)

・アルバイトは主婦、学生、フリータの方も大歓迎です! 

・週2〜でもOKです。


・ランチタイム 11時〜15時まで (約4時間) ディナータイム 18時〜22時 (約4時間)


・TEL 06-6947-7141 担当 木村

●アクセス 京阪本線天満橋駅14番出口より 徒歩4分
      地下鉄谷町線天満橋駅4番出口より 徒歩4分





●お店の店内、料理、場所の詳しいご案内はこちら
http://r.gnavi.co.jp/kamc100/
の方に掲載いたしておりますので、是非一度ご覧ください。

 
| - | 20:59 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - | ↑TOP
第28回当店主催のワイン会のメニューリスト


当店では来たる今月の27日(3月27日)金曜日午後19時30分より第28回料理とワインのマリアージュ会を開催いたします。

今回のワイン会のテーマはアメリカはカリフォルニア州をテーマに料理とワインをマリアージュさせていただきます。


1、泡もの  クックス ブリュット  カリフォルニア  葡萄品種 (アルヴァリーニョ100%)


・ニューヨークヤンキースの祝勝会でも使用されるアメリカの超有名スパークリング!フルーティで爽やかな、このやや辛口のプロセッコスタイルのスパークリングワインは、熟したアロマやリンゴや梨の果実味が特徴で、トーストのようなイースト香やお花のニュアンスの調和が感じられます。


●料理  純白白子と岩牡蠣のあつあつグラタン  ブルギニョン風


2、白ワイン  スティムソンエステート セラーズ  ワシントン  葡萄品種 (シャルドネ)


・コロンビア・ヴァレーの熟したシャルドネを使い、熟したりんごやメロンのアロマとキャラメルのヒント。
さわやかな酸味と焦がしたオークのバランスが取れている。楽しみやすく、表現力のあるワインで、鶏肉や魚介類と一緒に楽しめる。


●料理  スモークした仏産地鶏のガランティーヌとポルチーニ茸のリゾットを詰めたうずらのサラダ


3、白ワイン  パイン リッジ ヴィンヤーズシュナンブラン ヴィオニエ  カリフォルニア・セントラルコースト 
 葡萄品種  (シュナン・ブラン 80% ヴィオニエ 20%)


・発酵: ステンレス・タンク 熟成:ステンレス・タンクメロンや白桃、熟したプラム、紅茶やリンゴの花の香りを持ちます。グレープフルーツやパイナップル、リッチな蜜を持つ洋ナシを想わせる果実味があり、軽快な口当たりです。


●料理  
昆布締めした天然真鯛のカルパッチョ 磯のりの自家製パン添え


4、赤ワイン   CHサンミッシェル コロンビアヴァレー メルロー  ワシントンコロンビア・ヴァレー  
         葡萄品種  (メルロ / シラー / カベルネ・ソーヴィニヨン / カベルネ・フラン / ガルナッチャ)


・やさしい抽出と16ヶ月の樽熟成(新樽比率 約30%)により、やわらかく、たっぷりしたタンニンが感じられ、複雑味がありながら、楽しみやすいメルロに仕上がっている。色濃い果実を思わせるフレーバー・アロマに、滑らかで甘い余韻。シラーがジャミーな果実味を加えている。

●料理  活けオマール海老と魚介類のペスカトーレ


5、赤ワイン  フランシスカンナパヴァレー   カリフォルニアナパヴァレー  
  葡萄品種  (カベルネ・ソーヴィニヨン86% メルロー14%)


・オーパス・ワンの畑と道を一本隔てて隣接するという、絶好のロケーションから生まれる究極フルボディ。カシス、熟れたダークチェリー、ブラックベリーの豊かな果実味にモカやタバコ、甘いヴァニラのニュアンスが果実味に深い複雑さを与えています。


●料理  黒毛和牛つらみのラグー 赤ワインに込み アマレット風味のカプチーノ仕立て


6、甘口ワイン  フォリス スワロー ゲヴェルツトラミネール  オレゴン(パシフィックノースウエスト・ニューヨーク)
  葡萄品種  (ゲヴュルツトラミネール100%)


・オレゴン産グッドバリューな白。ピリッとした柑橘類の花、マンゴー、アジアのスパイス香が漂う。厚み
とボリューム感ある口当たりで長い余韻が心地良い、ほのかな甘さを持つ白ワイン。


●デザート  ココアとクレームシャンティーのミルクレープ  塩バニラのアイスと共に







・以上、第28回当店主催のワイン会のメニューリストとなります。

・開催時刻  3月27日 金曜日 19時30分より当店にて。

・参加費用  お一人様 ¥7500 (税別)

・TEL  06-6947-7141

・12名様限定とさせていただきます。

・今回のワイン会のメニューリストは大変充実した内容となっております。もしお時間がございましたら是非ご参加下さい。

・多数のご予約を心よりお待ちいたしております。




●当店最新情報をぐるなびサイトに掲載しております。
http://r.gnavi.co.jp/kamc100/

●一休レストラン http://restaurant.ikyu.com/104250/


 
| ワイン会のお知らせ | 15:02 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - | ↑TOP
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