フレッシュフォアグラのテリーヌ 蜂蜜で仕上げた自家製カナッペと共に
当店ディナー時アラカルトメニューのご紹介。





フランス・リヨン産鴨のフレッシュフォアグラを使った自家製テリーヌ 蜂蜜で仕上げた乾燥カナッペを添えて ¥2300

フォアグラを使ったちょっと贅沢なこの一品と甘口の貴腐ワインや蒸留酒のマールなででいかがでしょうか。


● 皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。


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タルト・オー・シトロネ
 
今回ご紹介いたします内容は、新メニューとして取り入れたデザート タルト・オー・シトロネをご案内いたします。

タルト生地(パートシュクレ)の上にアーモンドとレモンを効かせたアパレイユ(流し生地)をたっぷり流し、丁寧に焼き上げます。

一晩寝かして冷蔵庫から取り出し、イタリアンメレンゲをタルトの上から上手に絞ります。





絞り終えたら180℃オーブン10分ほど火を入れます。





焼き上がりは表面が綺麗な狐色になっていて、香ばしい雰囲気になれば取り出し冷蔵庫で一晩休ませます。

最後にレモンの皮のすりおろしと、レモンエッセンスを振り掛けます。





自家製で甘露煮にした栗のムースと、きな粉のアイスを添えております。

今後もこのような新しいデザートメニューをご紹介いたしますので、ご意見、ご感想などございましたらブログにてご連絡ください。


・・・お知らせ・・・

●12月21日〜25日の間、クリスマス特別ディナーを開催いたします。
大切な方と当店で素敵なディナーを楽しみませんか?
只今クリスマスディナーの詳しい内容をこちら
http://le-argentblog.le-argent.com/?eid=215
方に掲載いたしておりますので、もしお時間がございましたら一度お立ち寄り下さい。


●11月27日発売の関西ウォーカー23号クリスマス特別半額ディナーに当店が掲載される事になりました。
素敵な特典がございますので、是非一度こちら
http://le-argentblog.le-argent.com/?eid=208
をご覧ください。


●先日行われた当店主催の第14回ワイン会の模様を只今こちら
http://le-argentblog.le-argent.com/?eid=193
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●関西テレビ放送ジャルやるっ!にて、当店が紹介された様子をyoutubeにてアップいたしておりますので、もしお時間がございましたらこちら
http://www.youtube.com/watch?v=8UZE4FhVjBk&feature=youtu.beをご観覧ください。


●ただ今当店最新情報を ぐるなびサイトのホームページに掲載いたしてお
りますのでご興味のある方はこちら
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●当店の姉妹店、江戸前にぎり すし銀のご案内をこちら
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タスマニア産骨付き仔羊のロースト ルビーポートのソース
 
今回ご紹介いたします内容は、当店定番アラカルトメニューにてサービスいたしております タスマニア産骨付き仔羊のロースト ルビーポートのソースをご案内いたします。

●仔羊のロース肉は、余分な脂やすじを取り除きタイムやローリエを塗して真空保存します。



(こうする事によって、ハーブの香りがお肉全体に行き渡り 臭みが消えより良い状態で料理する事ができます。)


オーダーが通ってから真空パックから取り出し、カットして塩、コショウで味を調えます。





フライパンに少量のバターとオリーブ油を加え、火にかけお肉全体が綺麗に色づく用に焼きあげます。





焼き色が付いたら240度のオーブンで約20分火をいれます。

この時2、3回お肉をひっくり返して火の通りを確かめます。

焼き上がったらアルミホイルで包んで4分ほど蒸らします。

出来上がったら半分にカットし、火の通りがミディアムに上がっているかを確かめます。





サンデマンルビーポートとコクのある赤ワイン(カベルネ・ソービニヨン)を濃縮させたソースを皿一面に流して、サラダやつけ合わせを盛り付けます。





ただ今当店では、このアラカルトメニューを¥1800でサービスさせていただいております。

少し肌寒いこの季節に、この料理とグルナーシュ種やサンソー種、シラー種などのスパイシーでほんのり深みのある赤ワインでマリアージュしてみてはいかがでしょうか。



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佐賀牛ロース肉とガチョウのフレッシュフォアグラのグリエ フォアグラバターを使った赤ワインソース
 
・今回ご紹介いたします料理は 非常にさしの入った佐賀牛ロース肉と、フランスはディジョンから届いたフレッシュのフォアグラのグリエ(網焼き)を ご案内いたします。





この料理は抜群の佐賀牛ロース肉とガチョウのフレッシュフォアグラをあつあつのグリエ板で綺麗に焼き色を付け 焼き加減をミディアムの状態に仕上げております。


付け合せにフランス茸(ピエブルー)とポンムソテー、AOC レンズ豆を添えており ソースはコクのある赤ワイン(フランス 南西地方の地酒、モンターニュ・ノワール シラー100)を濃縮させ、フォアグラのテリーヌで浮かびでたフォアグラバターを仕上げに繋げております。


ただ今当店では、ディナー時アラカルトメニューで この料理を¥3500で提供いたしております。


是非一度、ご来店の際にご注文いただければ幸いです。


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イタリア シチリア州の白ワイン(ドンナフガータ キアランダ 05 )と ノルウェイサーモンのポーピエット
 
 今回ご紹介いたします料理とワインはイタリアのIGT(地酒) ・ドンナフガータ キアランダ 05 と ・ノルウェイサーモンのポーピエット ハーブ風味のラビゴットソース をご紹介いたします。


シチリア州と言えば イタリア全20州ある中で最も南に位置し、地中海の中央部にある大きな島で、気候は山岳、山麓地と好対象の地中海性気候からなります。





ご紹介いたします白ワイン、ドンナフガータ キアランダ 05 は正しくシチリア州独特のブドウ品種(カッリカンテ種)主体で 数々の賞を受賞しており、その味わいは素朴でエレガント、甘く優雅なバニラ香のある辛口で 非常に厚みがあり酸味とミネラルのバランスが素晴らしいワインです。





この白ワインにマリアージュいたします料理は ただ今当店アラカルトメニューでサービスいたしております ノルウェイサーモンのポーピエット ハーブ風味のラビゴットソース。をご紹介いたします。





この料理はフェンネルとスペアーミント、イタリアンパセリ、セルフーィユなどのハーブ類で一晩マリネしたノルウェイサーモンを薄くエギュイットにカットし、中にズワイガニのむき身と平目、オリーブ、ケッパー、りんご、ピクルスなどで仕上げたタルタルを 詰め込んでドーム状に仕上げております。


ソースは白ワインビネガーをきかせた ハーブ類のラビゴットソースをサーモンの上から流しております。


ただ今当店ではこの白ワイン、ドンナフガータ キアランダ 05 を¥6500で提供しており ノルウェイサーモンのポーピエット ハーブ風味のラビゴットソースを¥1800で提供いたしております。


ご来店の際にこの料理とワインをご注文いただければ幸いです。



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フランス南部のバスク地方、ビゴール村から届いた 黒豚肩ロース肉のグリエ ルビーポートのソースで
 今回ご紹介いたします内容は、フランス南部、バスク地方のビゴール村から届いた 黒豚肩ロース肉のロースト ルビーポートのソースをご案内いたします。

この食材は南フランスとスペインの国境に跨るピレネー山脈のそばにある、バスク地方のビゴール村から届いており、この村では黒豚をこだわりを持って飼育しているのが特徴です。



肉質は非常に良く、ステーキやグリルにしても油が美味しく、柔らかくてジューシーな食べ応えと食感が感じられます。

当店では、このビゴール豚を塩麹でマリネし真空保存にしております。


(鮮度良く、さしが入っており赤身のかかったビゴール豚)


こうする事により、より一層柔らかい状態で調理をし、サービスすることが出来ます。



付け合せに、アスパラガスやじゃがいも、エシャロット、ベーコンのソテーを添えて こくのある赤ワインとサンデマン・ルビーポート酒を濃縮したソースを お肉一面に流して¥2300で提供いたしております。

是非この機会に、このアラカルトメニューをチョイスしていただければ幸いです。



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旬魚、太刀魚と焼きナスのロースト サヴァイヨンソース
 
今回ご紹介いたします内容は、ただ今当店ディナー時アラカルトメニューにてサービスいたしております 旬魚、太刀魚と焼きナスのロースト サヴァイヨンソースをご案内いたします。





この料理は、秋口から始まる物の良い太刀魚を使っております。

まず、三枚に綺麗に卸してサイズを合わせてカットします。




と、同時にエキストラ・ヴァージン・オリーブ油を使って焼きナスを作ります。





太刀魚のフィレの上に焼きナスを重ねて





ロース糸で縛ります。







この状態で、デジョンマスタードを塗り香草パン粉を塗してローストします。





皿一面にふっくらとしたサヴァイヨンソースを流してグラタン仕立てにしております。

皆様、当店へご来店の際には是非この旬魚、太刀魚の一品をご注文いただければ幸いです。


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柑橘類のビネガーで締めた、活けさばの生ずしスタイル 燻製のジュレを流して
 
今回ご紹介いたします内容は、ただ今当店ディナー時アラカルト・メニューにてサービスいたしております、柑橘類のビネガーで締めた、活けさばの生ずしスタイル 燻製のジュレを流しをご案内いたします。





この料理は和歌山産の活けサバを使っており、三枚に卸して砂糖で30分、塩で90分、その後柑橘類のビネガーで締めること30分。





その作業が終わって冷蔵庫で半日干して、骨と皮を引いております。





バーナーでこんがりと焼き色を付けもう一度冷蔵庫で寝かせます。





サバの下には、かぶとりんご、柿のコンポートを添えて骨と頭を燻製にかけて作ったジュレを上から流しております。


只今この料理を¥980にて提供いたしております。

皆様、ご来店の際は、シャンパンや辛口の白ワインに相性の良いこの料理をご注文していただければ幸いです。


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当店定番アラカルトメニューについて
 
皆さん、先日の三連休はいかが過ごされましたか。

今回ご紹介いたします内容は、当店ディナー時定番メニューのメインディッシュ(お肉料理)をご案内いたします。


・まずは、フランスドンブ産詰め物したうずらの丸焼き 粒マスタードのマデラソース ¥2300



このメインディッシュはフランス北部のドンブ地方から仕入れた、フレッシュのうずらの骨を坪抜きにして ポルチーニ茸やきの子類のリゾットを詰め込み、一羽丸焼きにしております。

ソースはデジョンの粒マスタードとバーベイトマデラ酒を濃縮させた濃厚なソースを流しております。



・バルバリー鴨の半身丸焼き クランベリーとルビーポルト酒の赤ワインソース ¥2800



上質のバルバリー鴨の半身を大胆に丸焼きにして、たっぷりのお野菜と一緒にお皿いっぱいに盛り込んでおります。

ソースは鴨の相性を考えてクランベリー(黒すぐり)とルビーポルト酒、コクのある赤ワインを濃縮させたほんのり甘味のあるソースを流しております。



・牛ほほ肉のブルギニヨン 赤ワイン煮込み ¥1650



北海道産の黒毛和牛のツラミを赤ワインとハーブで一晩マリネし、沢山の野菜とコクのある赤ワインでしっかりと煮込み上げております。


・その他、7種類の定番アラカルトメインメニュー(お肉料理)を季節に合してご準備いたしております。

皆様、これから肌寒い季節が始まる中 コクのある赤ワインと当店定番のメインディッシュを一品ご注文いただければ幸いです。


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フレッシュ・フォアグラのポワレ ソース・ペリグー
 
今回ご紹介いたします内容は、フレッシュ・フォアグラのポワレ ソース・ペリグーをご案内いたします。

この料理は、フランス・リヨン産の上質なガチョウのフォアグラを使用いたしております。

オーダーが通ってからフライパンで綺麗にポワレ(焼き色を付ける)して 余分な脂を取り除きお皿に盛り込んでおります。





ソースはサンデマン・ルビーポルト酒とバーベイド・マデラ酒を濃縮させ、土臭いトリュフで仕上げたソース・ペリグーをたっぷり流してサービスいたしております。

ワインもこの料理の相性を考えたしっかり目のコクのある赤ワインを多彩に揃えております。





当店へご来店の際は是非このフレッシュ・フォアグラのポワレ ソース・ペリグーをご注文いただければ幸いです。


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